खाद्य प्रसंस्करण में प्रेरण ताप का अनुप्रयोग
प्रेरण ऊष्मन एक इलेक्ट्रोमैग्नेटिक हीटिंग तकनीक है जिसमें उच्च सुरक्षा, मापनीयता और उच्च ऊर्जा दक्षता जैसे कई फायदे हैं। यह लंबे समय से धातु प्रसंस्करण, चिकित्सा अनुप्रयोगों में लागू किया गया है,
और खाना बनाना। हालाँकि, खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में इस तकनीक का अनुप्रयोग अभी भी अपने प्रारंभिक चरण में है। इस लेख के उद्देश्यों की समीक्षा करना था प्रेरण हीटिंग की मूल बातें प्रौद्योगिकी और इसके प्रदर्शन को प्रभावित करने वाले कारकों और खाद्य प्रसंस्करण में इस प्रौद्योगिकी के आवेदन की स्थिति का आकलन करने के लिए। खाद्य प्रसंस्करण में इस प्रौद्योगिकी की अनुसंधान आवश्यकताओं और भविष्य के दृष्टिकोण को भी प्रस्तुत किया गया है। हालांकि खाद्य सामग्री को संसाधित करने के लिए प्रेरण हीटिंग का उपयोग करने पर कई पेटेंट उपलब्ध हैं, फिर भी विभिन्न इकाई संचालन में लागू होने वाली प्रेरण हीटिंग तकनीक के डिजाइन, प्रदर्शन और ऊर्जा दक्षता पर अधिक वैज्ञानिक डेटा उत्पन्न करने की आवश्यकता है, जैसे सुखाने , खाद्य प्रसंस्करण में पाश्चुरीकरण, बंध्याकरण और भूनना। विभिन्न डिजाइन और परिचालन मापदंडों को अनुकूलित करने की आवश्यकता है, जैसे कि लागू वर्तमान आवृत्ति, उपकरण सामग्री का प्रकार, उपकरण का आकार और कॉन्फ़िगरेशन, और कॉइल कॉन्फ़िगरेशन। विभिन्न खाद्य पदार्थों की संवेदी और पोषण गुणवत्ता पर प्रेरण हीटिंग के प्रभाव के बारे में जानकारी का अभाव है।
इंडक्शन हीटिंग और अन्य हीटिंग तकनीकों की दक्षता की तुलना करने के लिए अनुसंधान की भी आवश्यकता है, जैसे कि
खाद्य प्रसंस्करण अनुप्रयोगों के लिए अवरक्त, माइक्रोवेव और ओमिक हीटिंग।
